Всяких глупостей вроде маринада из майонеза, кефира и сметаны даже спрашивать не буду. Хвалиться своими маринадами, перечислять десятки и сотни описанных или напротив, клянчить: " Дайте рецептик маринадика!" смысла не вижу абсолютно.
Но: нужна ли кислота маринаду для шашлыка, и что она там делает - дубит мясо или разрушает эластин?
В фильме "Судьба резидента" артист Ножкин (герой артиста) говорит: барашек, кусок мяса вдоль спины, вымочить в сухом белом вине. Для меня, тогда мальчишки это был первый урок. А потом была говядина, замаринованная с уксусом, и как результат - испорченный шашлык. Он был жесткий и не жевался. Приятель, старше и опытнее меня тогда посотоветовал: " Никогда не бери говядину на шашлык, только свинина". В Ташкенте меня повезли за город на шашлыки и накормили вкуснейшим шашлыком... из говядины и он был нежным! Секрет таить не стали - минеральная вода и курдючный жир, 2-4 кусочка на шампур, чередуя жиром кусочки мяса. И там же в Ташкенте мне сказали, чтобы я про уксус в шашлыках забыл навсегда. Сухое вино для маринада я не использую много много лет, в нем слишком чувствуется кислота. Но вкуснейший шашлык мне предложили друзья, он был вымочен в сладкой "Изабелле".
- Просто песня..
-
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif)
live_99- August 6th, 2:14
- (no subject)
-
- live_99
- June 6th, 8:14
- Дичь
-
- live_99
- April 21st, 21:37
Вдоль киля грудинки делал пару продольных надрезов (для быстрой пропитки маринадом). соль перец + овощная приправа , один средний лимон (отжать сок), болшая луковица (мелко нарезать), залить минеральной водой. через 1,5 часа жарил на гриле! теперь это будет моим воскрестным обедом!
а вот собственно сам проедмет охоты:
